Biltongin kuivaus onnistui Condairin ja JTR:n avulla

Etelä-Afrikan erikoisruokatoimittaja The Savanna käyttää Condair-ilmankuivaimia palkitun biltonginsa kuivaamiseen Lontoon tuotantolaitoksessaan. John Todd Refrigeration (JTR) asensi kaksi Condair-ilmankuivainta avuksi tämän perinteisen eteläafrikkalaisen tuotteen valmistukseen.

Biltong on kuivattua ja suolattua lihaa, jolla on täyteläinen ja voimakas maku. Se leikataan suikaleiksi ja syödään usein välipalana. The Savannan biltong valmistetaan skotlantilaisilta ylängöiltä peräisin olevasta, ruoholla ruokitusta naudanlihasta perinteistä eteläafrikkalaista suolausmenetelmää käyttäen. Naudan takapuolen palat leikataan suikaleiksi ja marinoidaan ennen kuin ne ripustetaan koukkuihin ilmakuivattavaksi, ja juuri tässä vaiheessa Condairin ilmankuivaimet auttavat prosessissa.

JTR:n jäähdytysinsinööri Matt Gough kommentoi: ”Savanna otti yhteyttä JTR:ään halutessaan parantaa kuivaushuoneidensa toimintaa ja tehokkuutta sekä saada paremman hallinnan huoneiden sisällä tapahtuvista prosesseista. Huoneet vaativat erittäin tarkkaa ympäristöolosuhteiden hallintaa, mutta aiemmassa järjestelmässä käytettiin ulkoilmaa lämpötilan alentamiseen tarvittaessa. Tämän ulkoisen tekijän vuoksi huoneiden sisäolosuhteet – ja siten myös kuivausprosessi – olivat vuodenaikojen ja sään armoilla.”

”JTR suunnitteli kuivaushuoneet uudelleen ja asensi niihin Condair DC-N -ilmankuivaimet. Huoneisiin sijoitetut ilmankuivaimet sekä kuivaavat että lämmittävät ilman vaadittuun tilaan, minkä ansiosta tilat ovat täysin suljettuja ja kuivausprosessia voidaan hallita tasaisesti”, Matt totesi.

The Savannan perustaja ja toimitusjohtaja Lisa Gardshol kommentoi: ”Olemme olleet erittäin tyytyväisiä JTR:n asentamien Condair-ilmankuivaimien suorituskykyyn, jotka on sovitettu kuivausmenetelmäämme. Niiden ansiosta olemme paitsi pystyneet parantamaan tuotantotehokkuutta myös valmistamaan palkittua biltongiamme. Meillä on täysi hallinta koko prosessista ja voimme tehdä päätöksiä saamamme datan perusteella. Tätä emme aiemmin pystyneet tekemään yhtä hyvin.”

Kukin ilmankuivain poistaa useita satoja litroja vettä kierrosta kohden

”The Savanna käyttää nyt useita kuivaushuoneita Lontoon tuotantolaitoksessamme, ja pystymme seuraamaan koko toimintaa tarkasti. Kuivausprosessin aikana naudanliha menettää noin 50 % painostaan kosteuden poistumisen myötä, joten kukin ilmankuivaaja poistaa useita satoja litroja vettä kierrosta kohden. Olemme havainneet, että tämä suhde tuottaa maultaan parhaan biltongin”, Lisa toteaa lopuksi.

Valmistuksen lisäksi The Savanna tuo ja jakelee laajaa valikoimaa eteläafrikkalaisia elintarvikkeita ja juomia Isossa-Britanniassa. Yritys ylläpitää kahdeksaa myymälää Lontoon rautatieasemilla, muun muassa Victoria-, Liverpool Street- ja Paddington-asemilla, ja toimittaa tuotteita koko maahan verkkosivustojensa thesavanna.co.uk ja m-eat.co.uk kautta.

John Todd Refrigeration on erikoistunut räätälöityjen jäähdytyslaitteistojen suunnitteluun ja toteutukseen, ja se tarjoaa 24 tunnin huolto- ja kunnossapitotukea. Exeterissä toimiva yritys perustettiin vuonna 1998, ja se palvelee Ison-Britannian elintarvike-, ravintola- ja vähittäiskaupan aloja.

”JTR suunnitteli kuivaushuoneet uudelleen ja asensi niihin Condair DC-N -ilmankuivaimet. Huoneisiin sijoitetut ilmankuivaimet sekä kuivaavat että lämmittävät ilman vaadittuun tilaan, mikä mahdollistaa täysin suljetun tilan ja tasaisesti hallitun kuivausprosessin.”

Tutustu Condair DC-N -laitteeseen

Sinua saattaa kiinnostaa myös nämä...